Vedcami je označovaný ako látka storočia alebo látka dlhovekosti. Pritom bol karnozín objavený pred viac ako sto rokmi ruským vedcom Gulevičom.

Karnozín je prírodná, telu vlastná látka, ktorá sa tvorí hlavne v srdci, mozgu a svaloch. Je to biologický, aktívny dipeptid, tvorený dvomi aminokyselinami. Patrí do zoznamu prírodných bielkovinových regulátorov metabolizmu. S. E. Severin dokázal, že karnozín efektívne vyrovnáva (pôsobí ako nárazník), pufruje kyselinu mliečnu v svaloch a že pôsobenie karnozínu zvyšuje kontraktilitu svalov a ich odolnosť voči únave. Pracujúci sval akumuluje kyselinu mliečnu, ph klesá, čo je hlavnou príčinou svalovej únavy. Pri podaní karnozínu sval regeneruje a takmer okamžite pracuje ako keby nebol unavený. Tento proces je známy ako "Severinov fenomén".

Karnozín má pozoruhodnú schopnosť omladzovať bunky, obnovovať ich normálne vlastnosti a predĺžovať ich životnosť. Chráni bunky pred skracovaním telomerov a pred poškodením DNA pri delení buniek.